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【快餐业的未来发展趋势】中国快餐业SWOT分析及发展对策

来源:经济论文 时间:2019-05-09 点击: 推荐访问:中国电信swot分析ppt

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摘要:新形势下,随着经济的飞速发展和人们生活节奏的加快,中国快餐业发展迅猛,快餐已成为当下大众餐饮市场的主力军。加之随着消费者消费观念的转变,诉求美味、营养、健康、时尚的饮食发展趋势已经形成,这为中国快餐业带来了发展机遇。结果却并不理想,红高粱、荣华鸡和黄太吉兴起而衰落,企业“连”易“锁”难,中国快餐业的发展存在一些问题。面对机遇与挑战,中国快餐业应如何发展才能在日益激烈的竞争中占据一席之位呢?以乡村基为例,通过SWOT分析法进行深入分析,并提出合理的发展战略,在此基础上,对中国快餐业的发展提出了合理的对策。
  关键词:中国快餐业;乡村基;SWOT分析;对策
  中图分类号:F27文献标识码:Adoi:10.19311/j.cnki.16723198.2018.02.027
  1中国快餐业的发展现状
  快餐作为当今中国餐饮业的排头兵,特点是大众化,简便快捷,越来越受到人们的青睐。如今,中国快餐业进入了黄金时代,据统计,2016年我国餐饮行业营业额达3.5万亿,同比增长11.3%,就快餐业而言,2016年中国快餐业的营业额达8125亿元,作为朝阳产业,依然存在巨大的发展空间。
  近年来,中国快餐业发展迅速,行业地位得以确立,企业规模继续扩大,以中国人饮食习惯为基础,结合西式快餐的某些特征,一种中国化餐饮形式诞生了。国家商务部统计显示,中国快餐市场78.9%为中式快餐店,21.1%为西式快餐店,未来的发展趋势仍将以营养、美味的中式快餐为主,西式快餐作为补充。乡村基以一种中西巧搭配的创新模式取得了快速发展,但是,目前市场上产品易被模仿,经营管理存在难题,严重地削弱了品牌形象和企业竞争力,乡村基如何能够改变现状,在当前激烈的竞争中取得发展呢?
  2乡村基概况
  乡村基,简称CSC,意为乡村原始风味烹饪,成立于1996年,总部设在重庆,引入美国CSC国际公司管理模式。作为中国米饭的领跑者,乡村基以中西巧搭配的模式,提供具有香浓川渝口味的套餐,占据了一定的市场,成为受顾客喜爱和欢迎的快餐品牌之一。
  乡村基提供丰富、营养、新鲜的美食,成为追求健康、时尚人士的首选,力争打造中式快餐第一品牌。如今,乡村基已拥有直营连锁餐厅400多家,分布在重庆、四川、西安、长沙、云南等地区。但在其发展过程中,也涌现出一些难题。
  3乡村基的SWOT分析
  3.1优势
  3.1.1产品优势――本土特色,营养均衡
  乡村基成功地挖掘中国消费者对快餐的特殊需求,推出盖浇饭系列、面食系列、西餐系列、凉菜系列、套餐系列等,以及不同的口味,立足于川菜,引进粤,苏,浙等菜品,具有本土特色,形成中西结合,营养健康,别具一格的菜品大全,广受人们的喜爱。
  3.1.2选址优势――跟随战略,保证客流
  乡村基选址在重百,大润发等商场附近,采取跟随策略,邻近肯德基,麦当劳,从而保证客流量;为了降低租金,选址还偏向于二楼或者负一楼,利于广东快乐十分选二计划的盈利。
  3.1.3价格优势――价格适中,大众化
  价格定位在十元到二十元的区间内,多以套餐形式为主,包括饭菜汤,价格合理。成年人选择西式快餐需要二十元到二十五元才能解决午餐的需求,而乡村基只需十到二十元,其物美价廉成了一大优势。
  3.2劣势
  3.2.1品牌知名度不高
  作为一家连锁餐厅,乡村基在重庆市占据最大的市场份额,在全国范围内,知其品牌的人却是少数,属于区域性品牌,覆盖范围不广,这对企业的发展有一定的限制。
  3.2.2服务标准化程度低
  乡村基的服务采取自行点餐取餐的自助模式,虽一定程度上降低了服务成本,但是给消费者带来了不便,与肯德基、麦当劳相比,乡村基的服务不够热情、周到及标准化。
  3.2.3创新能力有待提高
  乡村基的菜品采用中西搭配,品种丰富,但大多都是消费者熟悉的炒饭,小面,凉菜,鸡翅等,在菜品的开发和改良方面有很多不足,技术含量低,易被模仿、取代。
  3.3机会
  3.3.1消费者观念提升,更注重生活品质
  由于人们餐饮消费观念的转变,外出就餐趋于经常化,消费更加大众化,消费者对营养健康的要求越来越高。而乡村基的食物搭配丰富,营养价值较高,恰好符合当代人的饮食要求。
  3.3.2中式快餐拥有巨大的潜在市场
  中式快餐更符合中国人的饮食习惯,社会需求在不断扩大,国家统计局已将快餐业列为经济增长最快的行业之一,相比于西式快餐,中式快餐价格低廉,经济实惠,符合大众口味等特点,市场前景更加看好。
  3.4威胁
  3.4.1行业内竞争对手多
  快餐?I的蓬勃发展,市场进入门槛低,很多企业看准中国市场,出现了各种品牌快餐。在重庆,肯德基,麦当劳占据了广阔的市场,以及各种小吃店,向大众提供了不同的选择,由此加剧了企业间的竞争,乡村基的发展受到了冲击。
  3.4.2替代产品众多
  由于不同的消费者有不同的选择,各种小餐、路边小吃,如煎饼,小面,米线等,西式有汉堡,薯条,牛排等,这些产品都可以被选择,替代性很强,将对乡村基产生一定的威胁。
  3.5乡村基发展战略选择
  在对乡村基自身的优劣势及所处外部环境分析的基础上,进行组合分析,制定不同的战略:
  3.5.1优势――机会战略
  (1)加大市场开发力度。
  乡村基采用的是中西结合的模式,符合大众的口味,其拥有巨大的潜在市场,应利用其优势,采取市场渗透战略,在建立连锁店的地区通过多种形式的促销活动,吸引广东快乐十分选二计划的顾客;采取市场开发策略,向别的省市进发,开发新的市场。   (2)采取多种营销策略。
  随着互联网及O2O模式的发展,以及微信等多种支付方式的风行,线上+线下的营销模式发展迅猛,乡村基应利用机会,充分挖掘网上发展空间,完善线上建设,采取有效的营销策略。
  3.5.2优势――威胁战略
  (1)突出产品特色,提升附加值。
  乡村基具有浓郁的川渝特色,菜品丰富,口味多样,中西合璧,满足不同消费群体的需求,顾客的选择更偏向于质量与体验。因此,通过突出产品特色,整洁大方的环境,优质的服务,提升企业的附加值。
  (2)明确市场定位。
  乡村基应当通过对快餐市场的细分,确定自己的目标市场,采取差异化战略,打造中国式米饭套餐,赠送番茄蛋汤,加饭等,以物美价廉吸引广大顾客。通过产品定位和目标顾客的选择,打造品牌特色,?⑻嵘?企业的影响力。
  3.5.3劣势――机会战略
  (1)强化品牌建设,提高顾客忠诚度。
  乡村基作为大众餐饮,注重口碑宣传,而缺少广告宣传,实应加大宣传力度,扩大品牌知名度,树立良好的企业形象并保持信誉。当人一提起重庆,便第一想起乡村基,能很好地增强企业的综合实力。
  (2)提高标准化程度,提高效率。
  中式快餐烹饪过程中讲究火候和调料的把握,生产难以标准化,应寻求专业的人才,引进设备,做到厨房工业化,另外,结合企业文化,制定服务标准,加强员工素质培训,使企业达到标准化的同时,提高效率。
  3.5.4劣势――威胁战略
  (1)扩大规模提升竞争力。
  乡村基的扩张采用直营连锁方式扩张,便于管理,但继续用这种模式对企业的未来发展肯定是不利的,可适当借鉴肯德基特许经营的加盟模式,严格准入条件;通过后向一体化,将其生产经营范围扩张到供应项目,形成完整的产业链条,从而降低采购成本,提高经济效益。
  (2)加快产品创新速度。
  建立专门的研发团队,加快新产品开发,保证乡村基菜品既有更新速度,又有特色,便捷时尚,健康美味。
  4中国快餐业发展对策建议
  4.1强化品牌塑造
  现在消费者就餐的品牌意识增强,必然使口碑好的餐饮企业在竞争中处于优势。对于快餐行业而言,品牌的核心价值由整洁、品质、服务和价值四要素构成。中国快餐业要形成一定的规模,必须要加强品牌的塑造。品牌是企业的无形资产,实质就是差异化,是其他竞争者难以模仿的。企业要创立好的品牌,要进行准确的品牌定位,采取合适的营销策略。例如肯德基,麦当劳的成功很大程度上取决于对品牌的管理,因此,企业要为品牌的发展创造平台,提高品牌的知名度。
  4.2实现标准化模式
  标准化是中国快餐业的疑难杂症,我国快餐业标准化程度低,很难达到工业化水平。标准化模式具有成本优势、价格优势以及服务优势,具有较强的竞争能力,包括生产标准化,服务标准化,形象标准化,企业分别可以通过借鉴西方快餐烹饪工业化经验,自主创新;建立服务质量标准,包括点餐、取餐、送餐等一系列服务,加强员工素质培训,建立有效的人员考核与激励机制;企业形象识别系统CIS设计的标准化等方式,提升标准化程度。
  4.3提高信息化管理水平
  中国的快餐企业小而多,经营管理尚未形成固定的模式,面对各种成本的不断攀升以及食品安全问题的突出等态势,改变传统的管理模式迫在眉睫。中国快餐企业要把握行业的发展规律,利用信息技术提升管理水平,掌握整个企业的人力、物力、财力等信息,实现信息化管理。对中小型快餐企业来讲,可通过连锁经营,做大做强,通过信息化统筹管理,结合实际,选择适合自身的管理系统,以此解决内部管理难题,提高企业的价值。
  4.4推行国际化战略
  中国煎饼在美国畅销,西式快餐在中国大行其道,这说明随着国际化和全球化,快餐业在国际上有着巨大的市场空间。当今时代下,应鼓励中国快餐业在保证质量的基础上,实行品牌化连锁经营,形成独特的中国化快餐品牌,走出去,迈向国际市场,进而发扬中国饮食文化。如果要实现国际化,首先确定正确的国际化经营理念,着眼于当前的国际形势,另外,确定合理的投资模式,确定国际化的运营机制,实现规模化发展。
  参考文献
  [1]包天祥.我国快餐业发展战略研究[D].南京:南京大学,2016.
  [2]沙雄飞.中国快餐企业创建强势品牌的策略研究[D].北京:首都经济贸易大学,2010.
  [3]颜忠.中式快餐标准化经营与管理研究[J].南京旅游职业学院,2017.
  [4]叶天宏.中式快餐业的SWOT分析及策略研究[J]. 中小企业管理与科技,2017.

本文来源:http://www.acandnoa.com/jj/58442/

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