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[泰国饮食文化特点]关于韩国饮食文化的特点与变化研究

来源:历史论文 时间:2019-04-26 点击: 推荐访问:韩国饮食文化特点

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韩国饮食文化;特点;变化
  饮食文化指的是一个国家在饮食方面的历史、特色、习惯以及内涵的统称,其代表着一个国家本身文化的特点,具有较为强烈的地域特色,能够充分反映一个国家或一个地区的人文特色。韩国有着极具地方特色的饮食文化,泡菜、冷面、大酱等俨然已经成为了韩国的标志。
  一、韩国饮食文化的特点
  韩国的历史可以追溯到我国商末周初的时期,在漫长的历史演变过程中,韩国逐渐形成了自己丰富多样的饮食文化。其中最为明显的饮食特点就是“辣”和“少油”,这一点也和中国某些地区的饮食特点相似,因此受到了我国人民的喜爱。
  与我国多样的饮食文化相比,韩国的饮食更加偏向于清淡,他们很少在食物中加入油和味精,配菜上也是以蔬菜为主,烹调的方式以凉拌居多。韩国最为有名的要数“韩式泡菜”,其中以辣白菜最为人津津乐道,这道家常小吃也就成为了韩国的“国粹”。在韩国,人们往往会在孩子还小时就让食用辣白菜和其它泡菜,这使得辣白菜成为了韩国人民的必需品。韩式烤肉是一种极具地方特点的美食,其主要食材取自高蛋白、低胆固醇的牛肉,这使得烤肉更加健康,吃起来也更加美味,在不影响口感的同时使牛肉更加容易咀嚼。同时,韩国人还喜吃“辣”,但与我国四川、湖南的麻辣相比,韩国人更加倾向于“冷辣”,并且没有“麻”。冷面无疑是“冷辣”最好的体现,韩国人喜爱冷面的程度已经达到了极致,甚至于在冬季也有很多人喜欢吃上一碗冷面。
  二、韩国日常饮食种类
  (一)米饭
  与中国北方饮食特点相同,韩国的主食也是米饭。韩国位于东北亚地区,其气候条件与我国东北三省及山东省极为相似,其雨水丰富,土地较适合种水稻。在韩国,除了水稻以外,大麦、高粱、小米等也被广泛种植,韩国人很喜欢吃米饭,也有将各类米掺杂到一起的五谷米饭。另外,韩国人还喜欢将各类蔬菜加入到米饭中,与辣白菜、大酱等拌在一起,也就是人们熟知的“韩式拌饭”。
  (二)酱
  酱在韩国是最重要的副食之一,其与汤、泡菜同为韩国餐桌上的三大副食。在韩国,一日三餐都无法离开各种酱类食品,其可以分为大酱、辣椒酱、烤肉酱、酱油等,其中尤以大酱的风味最为独特,也最富营养。在韩国,有一个著名的大酱生产基地――淳昌郡,这里也被人们称为“大酱村”,根据调查显示,全韩国酱类产品中有三分之一的份额是来自于这里,同时这里也是居住着韩国最多最长寿的老人的地方。韩国的大酱味道闻起来有一股臭味,其主要原料包括黄豆、大枣、干辣椒、粗盐以及木炭等,与水混合后放入酱缸之中,用纱布密封,在太阳下进行照射发酵。韩国人吃大酱的方法很多,大酱汤、大酱火锅、大酱拌饭以及大酱腌肉等等。在热映韩剧《大长今》中可以看出,在古代朝鲜人的眼中,大酱的气味能够预示国家的气运,可见韩国人对大酱的喜爱和重视。
  (三)泡菜
  如今在韩国,泡菜已经不仅仅是一道餐桌美食,更加是一种人文情怀。不论是老人还是小孩,高官还是平民,泡菜都成为每一个人菜桌上的必备菜品。如果你漫步于韩国的大街之上,随处可见贩售盒装或袋装的泡菜摊位和店铺。到各大餐馆中去吃饭,除了正餐以外,全都是一模一样的泡菜菜单,当你点餐完毕,首先端上来的也一定是一碟碟泡菜。在韩国,人们一般利用洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆以及盐来腌制泡菜,泡菜种类主要包括白菜、黄瓜以及萝卜等。
  (四)汤
  汤是韩国的三大副食之一,也是韩国人最喜欢的餐桌食品,在韩国日常生活中,就算餐桌上准备了再多的美食,汤也是必不可少的,甚至于已经到了无汤不下饭的程度。其中以大酱汤、狗肉汤、辣白菜汤等最为我国人民熟知,在韩国人生日当天,与我国吃长寿面的习俗不同,需要准备一碗海带汤,可见汤在韩国人日常生活中的重要性。即使是在韩国的新年,人们也都会拿出年糕汤来招待来拜访的亲戚朋友。
  (五)烤肉
  韩国烤肉的历史可以追溯到我国秦代时期,当时的朝鲜半岛居民多以放牧为生,因此饲养了很多牛羊,烤肉也就是在那时兴盛起来。与我国内蒙古的烤肉不一样的是,韩国烤肉所选取的牛肉不能太油腻,而且在烤之前需要将其放在调料或大酱中腌制一天,在食用时还需要将蔬菜叶和烤好的肉包在一起食用。同时,韩国人吃烤肉时也喜欢配上泡菜,这样可以减少牛肉的油腻感。另外,韩国人在吃烤肉的时候需要准备专门的烤肉酱,这也是源于他们对于酱类食品的喜爱。
  (六)酒
  韩国人好酒,而且喜欢喝烧酒,大部分酒的度数在12°左右,由大米酿制而成。同时韩国人也喜欢喝洋酒,进口的和当地产的都很喜爱,还有一部分年龄比较大的人喜欢喝中国的高粱酒。在韩国,喝酒也是需要遵守相当严格的礼节。首先,在与长辈喝酒时,需要侧过身将酒喝完,在喝完后要为长辈或其他人满酒,自己不能给自己倒。与中国边吃饭边喝酒的习惯不同的是,韩国人喝酒就是喝酒,吃饭就是吃饭,很少会在家庭餐桌上看到边喝酒边吃饭的情况。
  三、韩国饮食文化的变化
  韩国饮食文化可以追溯到我国周朝时期,当时的朝鲜半岛居民多以游牧为生,其饮食特点与我国蒙古族及其相似,喜好贮存不易变质的食品,如腌肉、大酱、泡菜等。这个习惯一直延续到了现代,现代韩国人依然对泡菜、大酱等情有独钟,喜欢少油、辣、凉的食品。而随着我国茶叶的引入,韩国也成为了世界茶文化大国之一。现代的韩国已经是一个科技较为发达的国家,其饮食文化也在国际文化影响下发生着变化,对于西餐的接纳使得韩国人饮食文化更加丰富多彩。
  四、结语
  韩国饮食文化源远流长,经历了千年的演变,到如今已经形成了极具地方特色的饮食文化和产业链,在亚洲乃至世界的影响力都很大,成为了世界主流饮食文化中重要组成部分。
  参考文献:
  [1]贾丽娜.中韩饮食文化对比[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报,2009(04)
  [2]文英子.韩国饮食文化[J].扬州大学烹饪学报,2009(01)
  [3]文美玉.韩国传统饮食文化教育[J].学之社,2009(03)
  [4]王书明.中国传统饮食文化对韩国饮食文化的影响[J].科技信息,2011(20)

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